|
|
Rode Paprikamousse Op Een Saus Van Groene Paprika
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
VOOR DE MOUSSE:
-500 g rode paprika (ontzaad en grof gesneden)
-2 blaadjes gelatine (geweekt in wat koud water)
-50 g boter
-zout
-1/4 l groentebouillon
-1,5 th lepel droge vermouth (Noilly Prat)
-1,5 th lepel suiker
-0,7 dl stijfgeklopte slagroom
VOOR DE SAUS:
-200 g groene paprika
-30 g boter
-zout
-1,5 dl groentebouillon
-1,5 th lepel Noilly Prat
-1,5 dl ingekookte droge witte wijn
Voorbereiding:
*smelt de boter en voeg de rode paprika erbij met wat zout en schep ze even om
-voeg de groentebouillon erbij en laat de paprika gaar worden in circa 10 min en pureer de massa dan en druk door een zeef
*knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de nog warme puree
*op smaak brengen met de vermouth, de suiker en zout
*op ijs zetten en onder voortdurend roeren laten afkoelen tot een gelei
Bereidingswijze:
*spatel de slagroom door de massa en zet de mousse 30 min in de koelkast
PAPRIKASAUS:
-ontzaad sz paprika en snij grof
-smoor de stukjes in de boter met iets zout en voeg de groentebouillon erbij en laat circa 10 min zacht gaar worden
*pureer de massa en druk door een zeef
-zet de puree op ijs en breng op smaak met de vermouth, de ingekookte wijn en zout
*laat de saus afkoelen
*voor serveren de paprikamousse nog eens goed opkloppen
|
|
|